欢迎来到真钱线上扑克 | 首页!

定制热线:0757-83130096

新闻资讯

News

火锅业洗牌“低端”走“下沉”巴奴“反攻”一

日期:2020-04-23 09:15

  作为一个从河南安阳起家的品牌,多年来,巴奴始终围绕二三线城市开店扩张,目前在全国有65家直营店,主要分布在郑州、无锡、常州、邯郸等20多个城市。2018年5月,巴奴进入北京,在悠唐购物中心开出第一家餐厅,如今已登上大众点评必吃榜。相较于一年前,抱着“试水”的心态“进京”,今年巴奴的步子迈得似乎更大了一些。最近,其在北京的第二家餐厅已开业,同时“高调”进军上海,这也意味着,其要从二三线市场向一线市场“反攻”了。

  上海市场竞争激烈,巨头海底捞、牛蛙火锅网红品牌“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等品牌均有较强的市场影响力。美团点评上海火锅行业数据显示,2017年上海年均火锅店数4800多家,2018年发展迅猛,达到5900多家;而到了今年,年均火锅数量则达到6700家,同时也进入了洗牌维稳期。即便如此,在进入“冬季”火锅旺季之前,10月22日,巴奴在上海开了发布会,宣布进军上海市场。这也是其布局北京之后的又一个一线市场。

  据介绍,巴奴在上海的首店选在普陀区月星环球港购物中心,面积约640平方米,预计11月底试营业。为什么是现在进入上海,对于上海市场是否有把握?巴奴创始人杜中兵在发布会上坦言,“现在不是最好的时机,对上海市场也没把握,但和其他城市的消费者一样,上海的消费者也喜欢吃火锅,想挑战一下。”同时,由于中央厨房在无锡,到上海比较便捷,此外可以给巴奴小伙伴更多发展空间。

  美团点评发布的数据显示,相较于全国市场,上海火锅市场受众更广、消费更高,其中人均80元-120元的消费占据60%,居于主流地位。根据杜中兵的描述,巴奴在上海的定位是人均170元,属于高端火锅。如何面对竞争激烈的上海市场?杜中兵称,跟其他城市新开门店一样,日常动作到位就行,该告知告知,该发布发布。

  加速扩张“反攻”一线年缓慢扩张的巴奴最近动作频频。10月初,巴奴火锅在北京君太百货新开的门店正式营业。与首店不同,这家店在装修上做了升级,例如,将首店采用的榆木椅子改为卡座,空间更足,同时在装修上更为时尚,更加针对年轻客群。据透露,试营业期间每日翻台最高达7次,核心产品毛肚的点单率达110%。这也是继去年首次进京之后,巴奴在北京开出的第二家餐厅,巴奴方面表示,如今模式和口碑都已成熟,将加速在北京、上海等一线市场的布局,同时还将进入西安。

  巴奴创立于2001年,是一个从河南安阳起家的区域性品牌,起初只在二三线年树立品牌重新定位,确定“毛肚”为核心战略,并提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”的口号,暗自对标以服务著称的品牌海底捞,打造差异化。此后,巴奴停止加盟业务,着重做品牌,并在无锡开出第一家门店,首次布局华东及周边市场。

  成立18年的巴奴,相较于海底捞、呷哺呷哺等传统连锁品牌以及小龙坎、谭鸭血等网红品牌,巴奴扩张速度缓慢,在数量上并不占优势。不过,由于创始人杜中兵倡导“产品主义”,提出 “拒绝老油”,并在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚,拒绝火碱发制等并倡导餐饮业绿色革命,巴奴在餐饮业内享有较高名气。2018年5月,北京首店开业时,巴奴方面表示,其在全国有48家直营店,2017年实现营收10亿元。而根据其最新公布的数据,目前其门店数量已达到65家。尽管开店速度有所提升,但进军一线市场后,“一年开一家店”的“慢“也引来质疑。对此,巴奴方面透露,进军北京之所以步调缓慢,和其对营运能力的苛刻要求有很大关系,如果没有十足的把握使店面有最佳呈现,宁愿不开。创始人杜中兵则表示:“别人都说我们慢,在我看来,只有时间成熟时,才是最好的时机,巴奴希望扎扎实实做好产品。”

  对于餐饮企业而言,是否有稳定优质的供应链影响着企业的长期发展。据了解,目前巴奴在重庆设有加工厂,同时在无锡、郑州等均有中央厨房,其中位于郑州的中央厨房投资超过1亿元。既然在华东、中原都有加工厂,是否意味着要加快发展步伐,开拓更多新的区域?杜中兵对新京报记者表示,最近三年内不会有明确的发展目标,而是要在组织和产品结构上持续优化,而且要放慢步伐,况且从产业链上来看,要跟产量相对有限的优质食材“笨菠菜、黄豆芽”一起慢慢成长。

  对于为何不引入资本快速扩张,杜中兵在接受媒体采访时表示,资本的力量对于创业是很重要的,能够共担风险,但引入资本应该考虑公司资金需求、战略发展目标等。

  近两年全国火锅品类门店数逐月稳步提升,增幅达34%。美团点评《解密消费者爱的火锅》报告显示,火锅已成为正餐市场最大的品类,占比高达13.7%,报告预计2020年,全国火锅市场规模将达7000亿元。

  不过,由于火锅行业标准化程度高、易复制、市场需求旺盛,更容易实现品牌化和规模化运营。同时,火锅市场进入门槛也相对较低,竞争已进入白热化阶段。

  根据美团点评上述报告中的数据,火锅市场竞争已达白热化,低价火锅店正在全面洗牌,火锅门店数34%的增幅大部分来自于人均客单120元以上的火锅店,一二线元以下的火锅门店数呈负增长,整个市场在往高端化、标准化和规模化发展。以“火锅第一股”呷哺呷哺为例,其餐厅自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级,以提升客单价;同时还推出了高端火锅品牌“凑凑”。此外,从城市分布来看,火锅品类和品牌均在向下沉城市倾斜。根据美团点评的数据,一线到四线城市的火锅门店数增幅呈阶梯式分布,越是三四线城市高价火锅店增幅越大,说明火锅品类正在往下沉城市发展,发展态势超过一二线城市,同时一线连锁火锅品牌正在快速下沉。

  以海底捞为例,据艾媒咨询数据,2018年海底捞中国大陆一二线%;中国大陆三线%;而在今年上半年,海底捞新开业130家餐厅,全球门店网络增至593家,值得注意的是,其中92.7%的门店都在中国大陆,超过44%的门店在二线城市。与海底捞从一二线市场逐步下沉不同,巴奴火锅是反其道而行之,作为“区域品牌”向北京、上海一线市场“反攻”,对于未来发展会向一线市场还是下沉市场倾斜,杜中兵对新京报记者表示,巴奴不会侧重某个市场,而是哪里的消费者需要,就到哪里开店。

  此外,外卖也是目前火锅企业发力的业务,目前外卖业务发展最好的火锅企业应属海底捞,从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元,同比增长47.9%;今年上半年外卖板块收入1.87亿元,同比增长40.9%。而呷哺呷哺也在大力发展“呷煮呷烫”外送业务,今年上半年,其开通外送的城市由55个增至73个,外送业务销售增长近19.0%。甚至连盒马也要来抢火锅外送的生意了,真钱线上扑克上周,盒马宣布要在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品,食材优质且可30分钟外送,并宣称其价格只是火锅店的一半。面对同行在发力的外送业务及火锅底料销售,杜中兵说:“巴奴是开餐馆的,不会做外卖,也不卖调料。”

  上市之后,海底捞迅速开启扩张步伐,在业内享有较高声誉的巴奴也会被拿来和海底捞做比较。杜中兵在发布会上表示,巴奴和海底捞不是一回事,“不是说我们不重服务,更重要的是我们更多精力投入在产品上”。他说,如果用10分来看,同样是334,海底捞产品、环境是3,服务是4,巴奴环境、服务是3,产品是4。

  和海底捞一样,巴奴也是川渝火锅,今年10月,海底捞进入了充分竞争的重庆市场。对于重庆和四川市场,杜中兵对媒体表示,巴奴急于扩张,会选择更适合的市场,由于消费者口味、习惯不同,巴奴口味没有太过辛辣刺激,是可以作为正餐吃的一顿饭,目前的规划中,不会进入重庆和四川市场。



电话:0757-83130096

传真:0757-83130096

邮箱:958307191@qq.com

地址:佛山市顺德区陈村镇大都禾渚工业区桃树基围路11号(万锦源)